เนื้อของมันฝรั่งสามารถดูดซึมเครื่องปรุงต่างๆ โดยเฉพาะน้ำมันเข้าไว้ในเนื้อได้มากถึงร้อยละ 30 – 40 เราจึงอยากเสนอทางเลือกใหม่ของการปรุงมันฝรั่งให้อร่อย ปลอดภัย และห่างไกลจากโรค

อาจารย์นิพนธ์ ฉิมเฉลิม นักโภชนาการอิสระ แนะนำว่า“เราสามารถนำมันฝรั่งมาทำอาหารสุขภาพได้หลายอย่าง อย่าง เช่น ต้มให้สุขแล้วบด จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย หรือถ้าอยากให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นควรนำส่วนผสมที่ได้ห่อกระดาษฟรอยด์แล้วนำเข้าเตาอบ บดเนื้อมันฝรั่งต้มสุกผสมในน้ำแกง เช่น เมนูหัวปลาต้มเผือกจะทำให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้น หรือทำเป็นขนมโดยใช้แทนมันเทศหรือเผือก เช่น บัวลอยเผือก มันทิพย์ เผือกทิพย์ ก็ได้”

แท้จริงแล้ว มันฝรั่งเป็นอาหารสำหรับผู้ต้องการลดน้ำหนักนัก(และควบคุมระดับน้ำตาล ในเลือดชนิดหนึ่ง) เพราะให้แคลอรี่ต่ำ มันฝรั่งต้ม 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 75-80 แคลอรี่เท่านั้น นอกจากนี้มันฝรั่ง ยังอุดมไปด้วยวิตามินซี โพแทสเซียม วิตามินบี 1 และวิตามินบี 6 อีกด้วย

การปรุง

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดก่อน แล้วจึงนำมาต้มหรืออบ และควรปรุงทั้งเปลือก เพื่อรักษากลิ่นหอมของมันฝรั่งไว้ และยังช่วยรักษาวิตามินซีในเนื้อไม่ให้ถูกทำลายไป ส่วนน้ำที่ต้มมันฝรั่ง ยังเก็บไปทำน้ำซุปได้

การเลือกซื้อ

เลือกหัวที่มีสีเหลืองทอง ไม่มีปุ่มตาของรากที่กำลังงอก หรือหัวที่มีจุดสีเขียวอ่อน นั่นแสดงว่าเป็นมันฝรั่งที่เก็บไว้นานแล้ว เนื้อจะไม่อร่อย มันฝรั่งที่มีจุดเขียวๆ และมีรากงอกออกมามีส่วนประกอบของสารอัลคาลอยด์(Alkaloid) ที่เรียกว่า ซาโคนีน(Chaconine) และโซลานีน (Solanine) ซึ่งหากมีปริมาณมากเกินไปจะเป็นพิษร้ายแรงได้ จึงควรคัดหัวที่มีจุดเขียวทิ้งไป

การเก็บรักษา

ไม่ควรนำมันฝรั่ง ไปแช่ตู้เย็น เพราะจะกระตุ้นให้เกิดการงอกของรากอย่างรวดเร็ว ควรวางมันฝรั่งไว้ในห้องอุณหภูมิปกติและอากาศถ่ายเทสะดวก

ที่มา :http://women.mthai.com/health/118722.html